Przeglądasz teraz

Odżywianie

24 Postów

W tym dziale omawiane są tematy związane z zasadami prawidłowego komponowania posiłków, zdrowego i efektywnego podejścia do utraty wagi, oraz jak za pomocą tego co jemy możemy pomóc sobie zwalczać i przeciwdziałać różnym jednostkom chorobowym.

Gluten - fakty i mity

18/11/2016
197
Wokół glutenu narosło ostatnio sporo mitów, niektóre są wręcz śmieszne i niedorzeczne. Gluten stał się w niektórych środowiskach wrogiem numer jeden jeśli chodzi o odżywianie i komponowanie posiłków. Coraz częściej spotykamy na sklepowych półkach produkty bezglutenowe zazwyczaj oznaczone symbolem przekreślonego kłosa. Czym natomiast jest gluten i jakie rzeczywiście są jego wady? Mam nadzieję, że tym postem rozwieję wszelkie wątpliwości. Gluten to mieszanina białek roślinnych gluteniny i gliadyny, które znajdują się w ziarnach popularnych zbóż takich jak: owies, pszenica, jęczmień, żyto czy orkisz oraz w ich produktach pochodnych. Jest nietolerowany przez osoby chorujące na celiakię, chorobę autoimmunologiczną, związaną z wytwarzaniem przeciwciał skierowanych przeciwko glutenowi, polegającą na występowaniu zaburzeń trawienia  i wchłaniania jelitowego i powodującą uszkodzenie kosmków jelitowych. Lekarze i naukowcy mają do czynienia z rosnącą liczbą osób, które zgłaszają niepokojące objawy po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Jednocześnie ludzie ci nie mają alergii na pszenicę. Celiakia i alergia na gluten to dwie inne choroby, chociaż objawy są bardzo podobne. Nietolerancja glutenu objawia się bólami głowy, nudnościami, zmęczeniem, bólami mięśniowymi. Co zatem je różni? W przypadku alergii, dolegliwości mogą być przejściowe i mogą zniknąć, natomiast celiakia to choroba na całe życie. Leczenie obu chorób sprowadza się do wyeliminowania glutenu z diety. W przemyśle piekarniczym największą zaletą glutenu jest jego kleistość i ciągliwość. Gluten pochłania bardzo duże ilości wody, dzięki czemu mąka zawierająca gluten po zmieszaniu z wodą tworzy kleistą i ciągliwą masę, poza tym utrzymuje dwutlenek węgla powstający podczas zachodzącej w cieście fermentacji drożdżowej co gwarantuje, że ciasto będzie pulchne i dłużej świeże. Gdzie znajdziemy gluten? - w produktach mącznych takich jak pieczywo, makaron, ciasta - w wędlinach, mielonym mięsie, paczkowanym mięsie oraz innych przetworach mięsnych - w przyprawach - w koncentratach spożywczych - w sosach, majonezach, ketchupach - w słodyczach, lodach - w kawie zbożowej Bardzo ważnym jest czytanie etykiet na opakowaniach, ponieważ często na odwrocie można znaleźć dopisek: "może zawierać gluten". Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu wszelkich produktów, które zawierają gluten i przeznaczona jest dla osób nietolerujących ten rodzaj białek. Obecnie w przemyśle spożywczym można znaleźć wiele produktów które stanowią idealny zamiennik. Należy uważnie czytać to co jest napisane nawet najdrobniejszym druczkiem na opakowaniu. Produktami naturalnymi bez glutenu są ryż, kukurydza, soja, proso, ziemniaki, gryka, soczewica, orzechy, a także mięso, warzywa i owoce. Dieta bezglutenowa stała się modna. Przeszło na nią sporo gwiazd i osób publicznych twierdząc, że gdy porzuciły gluten zaczęło się im lepiej żyć. Dla mediów fakt ten stał się kolejną sensacją do wylansowania na całym świecie i napędzające przemysł spożywczy, zwłaszcze że produkty bezglutenowe to nadal wyższa półka cenowa. W nurt ten wpadło wielu konsumentów, którzy praktycznie z dnia na dzień stwierdzili, że porzucają produkty zawierające gluten, ślepo wmawiając sobie że im szkodzi. Szacuje się, że blisko 82% osób będących na tej diecie nie ma w ogóle zdiagnozowanej nietolerancji tego białka czy celiakii. Osoby które same zdiagnozowały u siebie „nietolerancję glutenu", wydają więcej pieniędzy na produkty, które są im niepotrzebne. To akurat mały problem, większym jest fakt że pozbawienie się całej grupy produktów może prowadzić do niedoborów witamin z grupy B, kwasu foliowego, cynku, selenu, wapnia czy magnezu. Wzdęcia, niestrawności, ciągłe zmęczenie, bóle głowy mogą być bardzo mylące. Żyjemy w ciągłym stresie, mało śpimy, jadamy byle co i byle jak. Może warto byłoby najpierw przyjrzeć się naszemu stylowi życia zanim pochopnie wydamy werdykt? Moim zdaniem dietę bezglutenową powinni stosować tylko ci, którzy na prawdę ze względów zdrowotnych muszą unikać produktów zbożowych.
Czytaj dalej

Imbir - moc natury

16/11/2016
128
Imbir jest jednym z najcenniejszych skarbów Dalekiego Wschodu. Posiada bardzo szerokie spektrum działania – antybakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwpasożytnicze, przeciwutleniające. Większość osób już wie, że imbir działa rozgrzewająco, więc jest niezastąpionym remedium na wychłodzenia i przeziębienia. Imbir świeży najlepiej przyjmować na początku choroby, kiedy coś nas „łamie” lub w przypadkach słabszych do średnich infekcji. Jeśli zaczniemy wystarczająco wcześnie jest duża szansa, że choroba nas ominie lub będzie łatwiejsza do zniesienia. Właściwości imbiru: - oleje znajdujące się w imbirze, zwane geraniolami posiadają właściwości antybakteryjne i przeciwgorączkowe. Najnowsze badania dowodzą również, że to właśnie geraniole powodują, że ma on właściwości zwalczania nowotworów - dla kobiet w ciąży to skuteczny środek przeciwwymiotny ponieważ redukuje mdłości - zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, przez co zapobiega ciężkości po zjedzeniu tłustych pokarmów, neutralizuje wzdęcia, dzięki czemu jest idealny dla osób cierpiących na refluks - poprawia krążenie, działa przeciwobrzękowo i zapobiega powstawaniu skrzepów we krwi - przynosi ulgę podczas napadów migren, ma podobne działanie przeciwzapalne i redukujące ból co ibuprofen - posiada właściwości moczopędne, wzmacnia i oczyszcza nerki - poprawia również ukrwienie mózgu, więc świetnie wpływa na poprawę koncentracji - olejek imbirowy często znajduje się w produktach wyszczuplających, gdyż poprawia metabolizm komórek i wspomaga walkę z cellulitem - wspomaga rzucanie palenia – zmniejsza nudności jakie mogą pojawiać się po odstawieniu papierosów oraz oczyszcza organizm Imbir świeży i suszony mają skrajnie inne właściwości. Do tego stopnia, że na przykład Tradycyjna Medycyna Chińska traktuje je jako dwa osobne leki. Najlepsze jednak właściwości drzemią w świeżym korzeniu tej rośliny, a jako że jest dostępny praktycznie w każdym sklepie spożywczym, zachęcam do kupienia go przy najbliższej okazji i wykorzystywania regularnie w kuchni. Wystarczy 2 -3 plasterki imbiru zalać ciepłą wodą, dodając trochę soku z cytryny i miodu. Można dodać go też do rosołu lub przygotować smoothie z bananem. Imbir należy przechowywać w lodówce, a przed podaniem, obrać ze skórki!
Czytaj dalej

Cynamon - przyprawa i lek w jednym

12/11/2016
248
Cynamon to nie tylko aromatyczna przyprawa. Cynamon ma również właściwości lecznicze i antyzapalne, zawiera również silne właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne oraz przeciwzakaźne. Można go wykorzystać na wiele sposobów, nie tylko w kuchni. Cynamon pozyskiwany jest z wysuszonej kory cynamonowca. Dostępny jest w postaci lasek/wysuszonych rurek lub drobnego proszku. Najważniejsze korzyści zdrowotne pochodzą z olejków eterycznych znajdujących się w korze. Oleje te zawierają aktywne składniki zwane aldehyd cynamonowy, octan cynamylu i alkohol cynamylowy. Jest to wyjątkowe źródło antyoksydantów i minerałów takich jak wapń, mangan, żelazo i błonnik - wszystkich niezbędnych składników odżywczych, które pomagają utrzymać zdrowe ciało. Właściwości cynamonu: - źródło błonnika, żelaza, wapnia i manganu - ma znaczące korzyści dla osób z cukrzycą typu 2 - regularne spożywanie mniej niż pół łyżeczki dziennie obniża poziom cukru we krwi - pomaga obniżać poziom złego cholesterolu LDL - aromat cynamonu poprawia funkcje poznawcze, pamięć i koncentrację - zawiera związek o nazwie kumaryna, która ma właściwości rozrzedzania krwi zatem pomaga poprawić krążenie krwi w całym ciele. Jednakże zbyt dużo kumaryny może prowadzić do uszkodzenia wątroby, dlatego cynamon należy spożywać w małych ilościach - ma silne właściwości antyzapalne i przez to chroni tkanki mózgu przed licznymi zaburzeniami neurologicznymi, sprawdza się jako naturalna metoda spowolnienia postępów takich chorób jak Alzheimer, Parkinson, stwardnienie rozsiane, zapalenie opon mózgowych - idealnie rozgrzewa, więc jest polecany w okresie przeziębienia i grypy - hamuje apetyt na słodycze poprzez obniżanie stężenia glukozy we krwi - przyspiesza metabolizm, czyli pomaga schudnąć oraz utrzymać prawidłową wagę ciała - cynamon w połączeniu z miodem może pomóc wyleczyć przewlekłe zapalenie stawów - pół łyżeczki cynamonu w proszku w połączeniu z jedną łyżką miodu codziennie rano przed śniadaniem pomaga w uśmieżeniu bólu dolegliwości związanymi ze stawami Jak najlepiej spożywać cynamon? Dla mnie sprawdza się owsianka z rodzynkami i cynamonem na śniadanie, a popołudniu kawa ze szczyptą tej przyprawy. W okresie świątecznym zapewne nie brakuje w domu cynamonowych łakoci, aczkolwiek zdrowotne właściwości cynamonu wydobędziemy spożywając go nie tylko raz w roku.
Czytaj dalej

Ortoreksja - śmiertelnie zdrowe odżywianie

07/11/2016
210
Ortoreksja to po prostu obsesja na punkcie spożywania zdrowej żywności. Osoba cierpiąca na ortoreksję unika spożywania jakichkolwiek pokarmów, które nie są według niej zdrowe. Po raz pierwszy chorobę tę opisał w latach 90-tych ubiegłego stulecia amerykański lekarz – Steven Bratman. Ortoreksja jest jednostką chorobową o podłożu psychologicznym. W przeciwieństwie do anoreksji czy bulimii, nie towarzyszy jej chęć osiągnięcia upragnionej sylwetki czy utraty wagi. Podstawową motywacją jest nadmierna dbałość o własne zdrowie. Uwaga skupiona jest na planowaniu posiłków, liczeniu kalorii, zawartości białek, węglowodanów, tłuszczy i sprawdzaniu etykiet ze składami. Osoby cierpiące na ortoreksję narzucają sobie reżim dietetyczny, z każdym dniem coraz większy. Stosują system kar i nagród. Każde odstępstwo od zasad wywołuje ogromne poczucie winy. Za spożycie czegoś „nieczystego” potrafią się ukarać, eliminując kolejny produkt z listy do tej pory dozwolonych. Schorzenie to dotyka zazwyczaj osoby z nadmiernie perfekcyjną osobowością, bardzo krytyczne wobec siebie samych oraz dotyka osób, które ze względu na różne choroby (cukrzyca, alergie pokarmowe, niewydolności narządowe) muszą zmienić swoje dotychczasowe nawyki żywieniowe. Naczelna zasada ortorektyka to być zdrowym. Dlatego eliminuje z posiłków rozmaite produkty spożywcze, które zgodnie z najnowszymi doniesieniami medycznymi, toksykologicznymi, czy po prostu medialnym szumem są lansowane jako szkodliwe. Jeden ze scenariuszy jest taki, że najpierw rezygnuje się z cukrów, tłuszczów. Potem przerzuca się na żywność ekologiczną, raw food, clean food itp. Czego zazwyczaj nie jada ortorektyk? tłustych i smażonych potraw białego mięsa z obawy przed hormonami i antybiotykami zawartymi w mięsie wieprzowiny  białego pieczywa, z czasem rezygnuje całkowicie z węglowodanów alkoholu Ortorektycy sami decydują, co zjedzą. Kolekcjonują poradniki o tym, co jeść, a czego unikać. Śledzą na bieżąco nowinki ze świata dietetyki i najnowszych odkryć naukowców. Rozkład dnia podporządkowują ściśle określonym zasadom – jadają z góry ustalone potrawy, przygotowane przez nich samych, o wyznaczonych porach. Cały dzień myśli ortorektyka krążą wokół jedzenia – co zjem i na jaki posiłek, czy to zdrowe, gdzie to kupię itd. Takie osoby potrafią połowę swojej wypłaty (jak nie więcej) przeznaczać na drogie pordukty spożywcze. Zachęcają swoich najbliższych do zmiany stylu życia, potrafią krytykować rodzinę i przyjaciół za "niezdrowe" w ich mniemaniu odżywianie. Choroba zaczyna się niewinnie i jeśli ktoś rzeczywiście przy planowaniu swojego odżywiania zaczyna przechodzić w skrajność, może bardzo szybko stać się więźniem własnego odżywiania. W zaawansowanym stadium ortoreksja często kończy się niedożywieniem i innymi groźnymi dla zdrowia konsekwencjami, takimi jak problemy z żołądkiem, wrzodami, kłopoty z pamięcią i koncentracją, osłabienia, problemy z ciśnieniem i depresja. U kobiet często zanika miesiączka. Zaczynają wypadać włosy, pogarsza się stan cery. Podobnie jak w anoreksji i bulimii, przyczyny tej wieloetapowej choroby tkwią w psychice. Problem nie pojawia się z dnia na dzień. Osoba dotknięta tą chorobą myśli, że ma kontrolę nad swoim życiem, ponieważ w obawie przed chorobami cywylizacyjnymi wywołanymi złym odżywianiem lub spożywaniem nieekologicznych produktów, eliminuje coraz więcej składników ze swojej diety. Myśli o tym, że jedyne na co może mieć wpływ to właśnie dieta, a im większy lęk o życie tym większa kontrola. Ortoreksję należy leczyć podobnie jak inne zaburzenia odżywiania.
Czytaj dalej